I dag bruker vi gjær i produksjonen av en mengde produkter, mange av dem like vanlig og vanlig konsum som brød og øl. Til tross for den store bruken vi gjør av det, forblir det delvis en stor ukjent. Visste du at det er en mikroorganisme og ikke et inert vesen?
Hvis du vil lære mer om hva er gjær, deres typer og eksemplerBli med oss i denne interessante artikkelen av Green Ecologist der vi svarer på alt dette og mer.
Hva er gjær
Som vi nettopp sa, er gjær ikke et derivat av andre biologiske produkter eller en mineralingrediens: gjær er mikroskopiske sopp, vanligvis encellet. Selv om utseendet av sopp i matvarene våre generelt sett får oss til å tenke at det ikke er bra, er det ikke tilfelle med gjærsopp, som har blitt brukt kontrollert i tusenvis av år. De gjær eller gjære Det er så viktig og nyttig for oss på grunn av dets evne til å utføre nedbrytningen av sukker og karbohydrater i en prosess kjent som gjæring. Det er to typer gjæringer, og i dem endres de resulterende biproduktene:
- I alkoholisk gjæring, som kun forekommer under anaerobe forhold, det vil si i fravær av oksygen, bryter gjær ned sukker til ATP, som er energien den trenger, i tillegg til CO2 og alkohol som avfallsstoffer.
- I melkesyregjæring, som også forekommer anaerobt, laktat produseres som et avfallsprodukt og lavere energi oppnås. Denne prosessen blir noen ganger sett på som en av de siste måtene å få energi i muskelvev, og den er også den vanlige i produksjonen av mange meieriprodukter.
For å gi et eksempel, når gjær forårsaker alkoholgjæring i for eksempel en brøddeig, danner CO2 gassbobler som får deigen til å vokse i størrelse, en prosess som også blir hjulpet av alkoholen som produseres, som fordamper.
Gjærtyper
Med jevne mellomrom og med henvisning til det som er tilgjengelig for alle, er det fire hovedtyper gjær som brukes til felles. På laboratorienivå håndteres mange flere, men når vi hovedsakelig snakker om matlaging og hva som kan skaffes i et hvilket som helst stort område, er disse hovedtyper av gjær:
Naturlig gjær
Det er den såkalte "surdeigen" som vanligvis brukes i produksjon av håndverksbrød. Den får hvile ved siden av et stykke brøddeig, som den vokser og utvikler seg i, før den tilsettes resten.
Fersk eller presset gjær
Det kalles fersk gjær, hovedsakelig fordi dens konservering må utføres i et kaldt miljø, for eksempel kjøleskap, mellom 4ºC og 6ºC. Den kommer i blokker med pasta eller presset deig og er dannet av den encellede soppen Saccharomeces cerevisiae. Før du bruker det, er det nødvendig å fortynne det i vann for riktig funksjon.
Tørrgjær
I midten av andre verdenskrig utviklet Fleischmann en type aktiv og tørrgjær som han ga navnet sitt til. Denne gjæren, dehydrert og i granulat, trengte ikke å holdes kald og holdbarheten var mye lengre enn fersk gjær. Av måneden den ferske varer, forlenger tørrgjæren perioden til mer enn ett år. I tillegg til alt dette hever eller hever tørrgjær dobbelt så raskt når den brukes i bakeri.
Kjemisk gjær
Dette er ikke i seg selv gjær, men det kalles det fordi det er en kjemisk emulgator som er i stand til å gjenskape effekten av gjær. Dette er produkter som bikarbonat, som reagerer på bakevarmen og kunstig reproduserer den stigende effekten av gjær. Bakepulveret virker kun én gang i ovnen og går ikke fra deigen før.
Eksempler på gjærsopp
Det finnes et stort antall gjærarter. Noen brukes i matindustrien med jevne mellomrom, mens andre er mer vanlige å finne i naturen. Dette er noen eksempler på gjær:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Hva er gjær til - bruksområder
Det er kjent at mennesker har brukt gjær i tusenvis av år, siden de gamle egypterne begynte å bruke dem i Brød- og øllaging. Det antas at oppdagelsen deres må ha blitt gjort ved en tilfeldighet, for eksempel ved å la en deig ligge eksponert lenger enn vanlig før baking, og gjæren som er naturlig i melet utførte gjæringen. For tiden brukes gjær i produksjon av alle slags produkter av bakeri og bakverk, samt i produksjon av fermenterte alkoholholdige drikker, det samme er vin og øl.
Det er dermed en nøkkelfaktor i historien til menneskelig ernæring, som finnes i mange av våre basisprodukter. Som om dette ikke var nok, er gjær en probiotisk mat av første orden, og det er at forbruket gir en stor mengde fordeler i organismen.
Hvis du vil lære mer om sopp, for eksempel gjær, anbefaler vi denne andre artikkelen av Green Ecologist om Fungi Kingdom: hva det er, egenskaper, klassifisering og eksempler.
Hvis du vil lese flere artikler som ligner på Gjærsopp: hva er de, typer og eksempler, anbefaler vi at du går inn i vår Biologi-kategori.
